我們平時炒菜散發出的 油煙是 食用油和食物在 高溫條件下，產生的大量熱 氧化分解產物。
　　
　　烹調時， 油脂受熱，當溫度達到食用油的發煙點170℃時，出現初期分解的藍煙霧，隨著溫度繼續升高，分解速度加快，當溫度達250℃時，出現大量油煙，并伴有刺鼻的氣味，油煙粒度在0.01微米－0.3微米。
　　
　　有關部門從居民家庭收集的經常煎炸食物的油煙樣品進行分析，共測出220 多種化學物質，其中主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內酯、雜環化合物等。在烹調油煙中還發現揮發性亞硝胺等已知突變致癌物。
　　
　　建議的做法是，安裝靜電油煙凈化器，經過油煙凈化器高壓分解油煙后，煙氣顆粒吸附到油煙凈化器電場極板上，油則會過濾到集油盆，達到高效凈化，再排放出來的就只有少量熱氣，則可接入排放到下水道了。
　　
　　很多人問我們油煙凈化器和抽油煙機是不是一回事，其實完全不一樣的，抽油煙機只是把油煙從屋里排出去，排到空氣中，沒有達到空氣凈化的效果。而油煙凈化器能徹底清除油煙，排出去的是凈化后清新的空氣，更加環保。
　　
　　油煙機是集煙罩與風機合為一體的。油煙機通電后經過風機吸風，將油煙吸入集煙罩內，通過管道排放到室外，在油煙通過油煙機前面的濾板時將大顆粒油煙進行分離，油煙污染物通過在濾板的碰撞，被順勢導入濾板下方的油槽而較小顆粒油煙被風機吸入管道排出空氣中。
　　
　　而油煙凈化器在市場上種類很多，而且原理不同。所以不同的設備之間還是有稍微的差別的。
　　
　　油煙凈化器的電源是采用最新技術的直流迭加脈沖電源，雙電流形式使油煙更容易被電離、吸附。電源在保證凈化器最好凈化效果的同時，還具有自動的過載、過壓、斷路、開路保護，使用更安全、更放心，進出風口可隨意互換，方便現場安裝，且處理效果可達到85%以上。
　　
　　產品適用范圍：飲食業、賓館、酒樓、食品廠、商場、工廠、餐廳等廚房油煙的治理。
　　
　　相對來講，油煙機在安裝過程中因為與風機是一體的，對管道安裝條件有一定的限制。因此在安裝油煙機時要注意，風管不宜過于彎曲，彎曲越多壓力損失越大，導致吸力變小，排煙不暢，吸風量小。只適合于家庭廚房使用。如果是商業的餐飲業裝抽油煙機是完全行不通的，一定是要安裝油煙凈化器的。